Sarajevska ramazanska sofra

Tokom ramazana, koji ove godine traje od 24. aprila do 23. maja 2020. godine, muslimani se veći dio dana suzdržavaju od jela i pića, posteći od zore pa sve do zalaska sunca, kada sa akšamom dočekuju iftar - večernji obrok kojim završavaju post.

Post se obično prekida hurmom i čašom vode, limunade ili soka, nakon čega se serviraju jela poput tope, čorbi, pita, dolmi, različitih jela od mesa sa prilozima...

Prvo jelo na ramazanskoj sofri obično je topa, koja je specifična upravo za Sarajevo. Pravi se tako što se na laganoj vatri tope kajmak, puter i različiti sirevi, a neko u topu zna dodati i žumance jajeta. Topa se pravi neposredno pred iftar, jede se topla, sa vrućim somunom koji se rukama izlomi i umače u topu.

Neizostavni dio ramazanske sofre je i sarajevski somun, koji se od somuna koji se služe tokom ostatka godine razlikuje po tome što je posut sjemenkama ćurekota (crnog kima).

Vrijeme neposredno pred iftar Sarajlije obično krate čekajući na vruć somun u redovima ispred poznatih sarajevskih pekara, kao što su: Imaret, Poričanin, Alifakovac, Aišina pekara... Pekare su otvorene i tokom pandemije, ali napominjemo da prilikom čekanja morate držati distancu (minimum 1,5 m) i imati svu propisanu zaštitnu opremu (rukavice, maska) dok čekate u redu. Neke pekare, poput pekare Poričanin, uvele su i besplatnu kućnu dostavu pa somune i druge pekarske proizvode možete naručiti na adresu.

Za početak iftara može se poslužiti i čorba, najčešće Begova, sarajevska, škembe ili tarhana.

U sklopu iftarskog obroka u Sarajevu se obično poslužuju jela domaće kuhinje, među kojima je najpoznatiji Sarajevski sahan, koji je zapravo kombinacija nekoliko jela - filovanih paprika, sarmi u kupusu i japraku, šiš ćevapa i sogan dolme. Sva ova jela serviraju se u sahanu, dubljoj metalnoj posudi, koje već stoljećima izrađuju baščaršijske kazandžije.

Iftar završava nečim slatkim - kompotom, slatkom od šljiva ili ruža, a najčešće zalivenim kolačima poput kadaifa, hurmadžika, tufahije, baklave, pite od jabuka...

Na samom kraju iftara gotovo obavezno se pije bosanska kahva.